درباره‌ی قهوه
در یک مزرعه قهوه چه اتفاقاتی می‌افتد؟
۱۱ مرداد، ۱۴۰۱ ۱۸:۵۹سفر میوه قهوه از مزرعه (گلخانه) تا قهوه سبز آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که قبل از برشته شدن دانه‌ها در یک رستری، در مزرعه‌ی قهوه چه اتفاقاتی می افتد؟ مزارع قهوه در اندازه‌های مختلف هستند و هر کدام روش‌های کشاورزی و فرآوری متفاوتی دارند، اما اینجا یک مزرعه در نیری(Nyeri)،شهری در […]
میوه‌ی قهوه چه طعمی دارد؟
۲ مرداد، ۱۴۰۱ ۱۸:۰۰آیا تا به حال فکر کرده‌اید که میوه‌ی قهوه چه طعمی دارد؟ آیا طعم میوه‌ی قهوه شبیه به قهوه‌ی برشتهشده است؟ ما در این مقاله همه چیز را در مورد طعم میوه‌ی قهوه و نحوه مصرف آن به شما خواهیم گفت. از آنجایی که عطر قهوه تنها هنگام برشته کردن دانه ها ایجاد می شود، […]
قهوه با ویژگی محل کشت یا Terroir چیست ؟
۱۳ خرداد، ۱۴۰۱ ۱۸:۲۹قهوه با ویژگی محل کشت یا قهوه Terroir چیست ؟ شاید بهترین معادل فارسی برای Terroir، ویژگی منحصر به فرد طعمی منطقه‌ای است. این اصطلاح مانند reservoir (به معنی مخزن آب) تلفظ می‌شود. یک اصطلاح خاص فرانسوی (از کلمه Terre به معنی زمین) اشاره به نقش محل کشت در ویژگی های ذاتی قهوه دارد مرسوم بوده […]
چه‌قدر یعنی شیرین؟
۱۹ دی، ۱۴۰۰ ۱۰:۴۰شیرینی در قهوه به خاطر وجود ساکارید است که بیشتر با عنوان کربوهیدرات شناخته می‌شود. ساکارید در قهوه به صورت مونوساکارید و دی‌ساکارید وجود دارد. مونوساکارید از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است و دی‌ساکارید از ساکارز. فرآیند رست باعث می‌شود ساختار ساکارز به طور قابل‌توجهی تجزیه شود که اعداد گزارش‌شده علمی تجزیه‌ی قندها […]
چه قدر یعنی تلخ؟
۱۹ دی، ۱۴۰۰ ۱۰:۳۴تلخ کافئین به طور متوسط 1.2% از وزن کل دانه‌ی سبز قهوه‌ی رست‌نشده‌ی عربیکا را تشکیل می‌دهد و طعم آن تلخ است. کافئین در فرآیند رست به شدت مقاوم است و به کمترین میزان ممکن تجزیه می‌شود. «در رست مقدار ناچیزی از کافئین از دست می‌رود.» (W. Heilmann) بنابراین اگر کاهش وزن معمولی در فرآیند […]
درباره‌ی اهمیت کار و اهمیت بسیار زیاد بازی
۱۷ مهر، ۱۴۰۰ ۱۲:۰۳همین که مفهومی مانند work-life balance در گفتگوهای روزمره‌ی ما عبارتی آشنا به نظر می‌رسد و در بسیاری از محتواهای مربوط به کار، منابع انسانی و حتی روان‌شناسی به آن اشاره شده و می‌شود، دلیل بسیار خوبی است برای اهمیت بسیار زیاد کار در رندگی روزمره‌ی همه‌ی ما؛ آن قدر مهم که می‌تواند در کفه‌ای […]
قهوه، موج سوم
۱۰ مهر، ۱۴۰۰ ۱۲:۰۴قهوه، موج سوم دانش عمومی/ خواندن ۱۰ دقیقه اصطلاح «قهوه‌ی موج سوم» برای نخستین بار توسط تریش روثبرگ در نوامبر سال 2002 میلادی ابداع شد که مبدأ شکل‌گیری آن را جنبش‌های دهه‌ی 70 تا 90 قرن بیستم در ایالات متحده‌ی آمریکا می‌دانند. تغییراتی که همزمان با ایالات متحده در کشورهای کانادا، استرالیا، نیوزلند و […]
دومین موج قهوه
۲۰ شهریور، ۱۴۰۰ ۱۴:۰۴دانش عمومی/ خواندن ۸ دقیقه دومین موج قهوه یک قرن پس از شروع رسمی موج اول، در دهه‌ی ۱۹۷۰ جان گرفت. در این زمان با رونق گرفتن مصرف قهوه و آگاهی عموم مردم از خواص این دانه‌های جادویی، مصرف‌کنندگان از طعم نامطلوب قهوه‌ی موج اول ناراضی شدند. قهوه‌ی ارزان، فوری و آسان که از مؤلفه‌های […]
موج اول قهوه
۱۴ شهریور، ۱۴۰۰ ۱۳:۱۸موج اول قهوه دانش عمومی/ خواندن ۸ دقیقه قهوه در دو قرن اخیر به یکی از کالاهای اساسی هر خانوار بدل شده است. به گونه‌ای که امروزه قهوه بعد از آب دومین نوشیدنی پرطرفدار جهان است. در تجارت جهانی نیز پس از نفت، دومین کالای مورد معامله است و خود را به عنوان پایه‌ی اصلی […]
تنها چند دقیقه از کف شیر
۱۲ اردیبهشت، ۱۳۹۹ ۱۴:۲۴اگر یک لیوان لاته را برای چند دقیقه روی کانتر بگذارید، گاهی اوقات کف روی آن شروع به جدا شدن می کند و گاهی اوقات این اتفاق نمی افتد. دلیل آن چیست ؟ مهم نیست که شما چه قدر در درست کردن یک شات قهوه مهارت داشته باشید، گاهی یک لاته بعد از ریخته شدن […]