ائروپرس
چگونه با آئروپرس قهوه دم کنیم
آئروپرس یکی از محبوب‌ترین ابزارهای دم‌آوری قهوه در دنیاست. این وسیله را آلن آدلر در سال ۲۰۰۵ اختراع کرد و خیلی زود هم در کافه‌ها و هم در آشپزخانه‌های خانگی جا باز کرد. آدلر معتقد بود هرکسی می‌تواند مخترع باشد و حتی سال‌ها در شهر لوس‌آلتوس کالیفرنیا اختراع را به دانش‌آموزان آموزش می‌داد.
وسایل ضروری
دستگاه آئروپرس
فیلتر کاغذی آئروپرس
قهوه‌ی آسیاب‌شده
آب داغ
فنجان
وسایل پیشنهادی
سرور
آسیاب قهوه
کتری گردن‌قویی
ترازو
دماسنج
زمان‌سنج
روش معکوس (Inverted)
روش معکوس محبوب‌ترین روش دم‌آوری با آئروپرس است.
نسبت پیشنهادی
۱۷ گرم قهوه (آسیاب متوسط‌ریز، مثل نمک خوراکی)
۱۷۰ میلی‌لیتر آب داغ در دمای ۹۳ درجه سانتی‌گراد
مراحل دم‌آوری روش معکوس
۱. آماده‌سازی | ۱۷ گرم قهوه آسیاب کنید. آب را تا ۹۳ درجه برسانید. فیلتر کاغذی را بشویید و کنار بگذارید.
۲. بستن پیستون | پیستون را کمی در محفظه قرار دهید تا ثابت شود. دستگاه را برعکس روی ترازو بگذارید (محفظه باید رو به بالا باشد.) و تایمر را آماده کنید.
۳. افزودن آب | با شروع زمان‌سنج، حدود ۱۰۰ میلی‌لیتر آب روی قهوه بریزید و همزمان محفظه را کمی بچرخانید تا همه‌ی ذرات خیس شوند.
۴. هم‌زدن و افزودن آب باقی‌مانده | با قاشق یا پدال آئروپرس، قهوه را حدود ده بار آرام هم بزنید. سپس ۷۰ میلی‌لیتر آب باقی‌مانده را اضافه کنید.
۵. بستن فیلتر | فیلتر شسته‌شده را داخل نگه‌دارنده قرار دهید و روی محفظه ببندید.
۶. برگرداندن و فشردن | در زمان ۱:۳۰ فنجان یا سرور را روی آئروپرس بگذارید. دستگاه را با یک حرکت برعکس کنید و روی میز بگذارید. سپس به‌آرامی فشار دهید تا در حدود ۴۵ ثانیه قهوه آماده شود.
روش استاندارد
نسبت پیشنهادی:
۲۰ گرم قهوه آسیاب متوسط‌ریز
۲۰۰ میلی‌لیتر آب در دمای ۹۳ درجه
مراحل دم‌آوری روش استاندارد
۱. ۲۰ گرم قهوه آسیاب کنید. آب را تا ۹۳ درجه برسانید. فیلتر را در نگه‌دارنده بگذارید و با آب داغ بشویید.
۲. محفظه را روی فنجان یا سرور قرار دهید و کمی آب از فیلتر عبور دهید.
۳. قهوه را داخل محفظه بریزید، دستگاه را روی ترازو بگذارید و صفر کنید. زمان‌سنج را آماده کنید.
۴. ۱۰۰ میلی‌لیتر آب روی قهوه بریزید و محفظه را کمی بچرخانید تا همه‌ی ذرات خیس شوند. حدود ده بار به‌آرامی هم بزنید. سپس ۱۰۰ میلی‌لیتر آب باقی‌مانده را اضافه کنید. (اگر کمی قهوه چکه کرد، مهم نیست.)
۵. پیستون را روی محفظه بگذارید و کمی کج کنید، سپس صاف کنید تا درز محکم شود. در زمان ۱:۳۰ فشار دادن را شروع کنید و در حدود ۴۵ ثانیه تمام کنید. زمان کل باید ۲:۱۵ دقیقه باشد.
نکات مهم درباره آئروپرس
جنس پلیمری آئروپرس حرارت را به‌خوبی نگه می‌دارد و دما در طول دم‌آوری تقریباً ثابت می‌ماند. به‌خاطر همین ویژگی، می‌توانید آن را با آب کمی دمای پایین‌تر (مثلاً ۹۰ درجه) و آسیاب ریزتر هم آزمایش کنید.
آئروپرس هم ثبات حرارتی دارد و هم مستقل از جاذبه عمل می‌کند، بنابراین ابزار فوق‌العاده‌ای برای تجربه و آزمون با دما، آسیاب و زمان عصاره‌گیری است.
نکات راهنمای دم‌آوری
نسبت دم‌آوری ۱۶ به ۱ (۱ گرم قهوه در برابر ۱۶ گرم آب). این کمی بیشتر از استاندارد انجمن قهوه تخصصی (۶۰ گرم در لیتر) است.
درجه آسیاب را با تشبیه بیان می‌کنیم (مثل «شن ساحلی») چون تنظیمات آسیاب‌ها جهانی نیست. تجربه و چشیدن بهترین راهنماها هستند.
زمان «شکفتن» یا «بلوم» پیشنهادی ۳۰ ثانیه است.برای قهوه‌های تازه‌برشت ممکن است نیاز باشد مدت زمان بیشتر صبر کنید.
رفع اشکالات
عصاره‌گیری قهوه به عواملی مثل سطح تماس، دمای آب، هم‌زدن و سرعت جریان بستگی دارد. وقتی به ثبات رسیدید، می‌توانید متغیرها را تغییر دهید: آسیاب ریزتر با آب دمای پایین‌تر یا آسیاب درشت‌تر با زمان خیساندن طولانی‌تر. هیچ روش واحد و مطلقی وجود ندارد—مهم این است که به طعم اعتماد کنید.
اگر قهوه رقیق، خام، ترش و بی‌مزه بود احتمالا علت آن می‌تواند عصاره‌گیری کمتر از حد باشد. یک راه‌حل: آسیاب را ریزتر کنید.
اگر قهوه تلخ، تند و گس بود احتمالا علت آن می‌تواند عصاره‌گیری بیش از حد باشد. یک راه‌حل: آسیاب را درشت‌تر کنید.