ائروپرس
چگونه با آئروپرس قهوه دم کنیم
آئروپرس یکی از محبوب‌ترین ابزارهای دم‌آوری قهوه در دنیاست. این وسیله را آلن آدلر در سال ۲۰۰۵ اختراع کرد و خیلی زود هم در کافه‌ها و هم در آشپزخانه‌های خانگی جا باز کرد. آدلر معتقد بود هرکسی می‌تواند مخترع باشد و حتی سال‌ها در شهر لوس‌آلتوس کالیفرنیا اختراع را به دانش‌آموزان آموزش می‌داد.
وسایل ضروری:
- دستگاه آئروپرس
- فیلتر کاغذی آئروپرس
- قهوه‌ی آسیاب‌شده
- آب داغ
- فنجان
وسایل پیشنهادی:
- دکانتر
- آسیاب قهوه
- کتری گردن‌قویی
- ترازو
- دماسنج
- زمان‌سنج
نسبت پیشنهادی:
- ۱۷ گرم قهوه (آسیاب متوسط‌ریز، مثل نمک خوراکی)
- ۲۷۶ میلی‌لیتر آب داغ در دمای ۹۳ درجه سانتی‌گراد
مراحل دم‌آوری
۱. آماده‌سازی
۱۷ گرم قهوه آسیاب کنید. آب را تا ۹۳ درجه برسانید. فیلتر کاغذی را بشویید و کنار بگذارید.
۲. بستن پیستون
پیستون را کمی در محفظه قرار دهید تا ثابت شود. دستگاه را برعکس روی ترازو بگذارید (محفظه رو به بالا) و تایمر را آماده کنید.
۳. افزودن آب
با شروع تایمر، حدود ۱۷۵ میلی‌لیتر آب روی قهوه بریزید و همزمان محفظه را کمی بچرخانید تا همه‌ی ذرات خیس شوند.
۴. هم‌زدن و افزودن آب باقی‌مانده
با قاشق یا پدال آئروپرس، قهوه را حدود ده بار آرام هم بزنید. سپس ۱۰۰ میلی‌لیتر آب باقی‌مانده را اضافه کنید.
۵. بستن فیلتر
فیلتر شسته‌شده را داخل نگه‌دارنده قرار دهید و روی محفظه ببندید.
۶. برگرداندن و فشردن
در زمان ۱:۳۰ فنجان یا دکانتر را روی آئروپرس بگذارید. دستگاه را با یک حرکت برعکس کنید و روی میز بگذارید. سپس به‌آرامی فشار دهید تا در حدود ۳۰ ثانیه قهوه آماده شود.
نسبت پیشنهادی:
- ۲۰ گرم قهوه آسیاب متوسط‌ریز
- ۳۲۰ میلی‌لیتر آب در دمای ۹۳ درجه
مراحل:
۱. ۲۰ گرم قهوه آسیاب کنید. آب را تا ۹۳ درجه برسانید. فیلتر را در نگه‌دارنده بگذارید و با آب داغ بشویید.
۲. محفظه را روی فنجان یا دکانتر قرار دهید و کمی آب از فیلتر عبور دهید.
۳. قهوه را داخل محفظه بریزید، دستگاه را روی ترازو بگذارید و صفر کنید. تایمر را آماده کنید.
۴. ۲۰۰ میلی‌لیتر آب روی قهوه بریزید و محفظه را کمی بچرخانید تا همه‌ی ذرات خیس شوند. حدود ده بار به‌آرامی هم بزنید. سپس ۱۲۰ میلی‌لیتر آب باقی‌مانده را اضافه کنید. (اگر کمی قهوه چکه کرد، مهم نیست.)
۵. پیستون را روی محفظه بگذارید و کمی کج کنید، سپس صاف کنید تا درز محکم شود. در زمان ۱:۳۰ فشار دادن را شروع کنید و در حدود ۳۰ ثانیه تمام کنید. زمان کل: ۲ دقیقه.
نکات مهم درباره آئروپرس
- جنس پلیمری آئروپرس حرارت را به‌خوبی نگه می‌دارد و دما در طول دم‌آوری تقریباً ثابت می‌ماند.
- به‌خاطر همین ویژگی، می‌توانید با آب کمی خنک‌تر (مثلاً ۹۰ درجه) و آسیاب ریزتر هم آزمایش کنید.
- آئروپرس هم ثبات حرارتی دارد و هم مستقل از جاذبه عمل می‌کند، بنابراین ابزار فوق‌العاده‌ای برای تجربه و آزمون با دما، آسیاب و زمان عصارهگیری است.
نکات راهنمای دم‌آوری
- نسبت دم‌آوری ۱۶ به ۱ (۱ گرم قهوه در برابر ۱۶ گرم آب). این کمی بیشتر از استاندارد انجمن قهوه تخصصی (۶۰ گرم در لیتر) است.
- درجه آسیاب را با تشبیه بیان می‌کنیم (مثل «شن ساحلی») چون تنظیمات آسیاب‌ها جهانی نیست. تجربه و چشیدن بهترین راهنما هستند.
- زمان «بلوم» پیشنهادی: ۳۰ ثانیه. اگر قهوه خیلی تازه است، کمی بیشتر نگه دارید.
رفع اشکالات
عصارهگیری قهوه به عواملی مثل سطح تماس، دمای آب، هم‌زدن و سرعت جریان بستگی دارد. وقتی به ثبات رسیدید، می‌توانید متغیرها را تغییر دهید: آسیاب ریزتر با آب خنک‌تر یا آسیاب درشت‌تر با زمان خیساندن طولانی‌تر. هیچ روش واحد و مطلقی وجود ندارد—مهم این است که به طعم اعتماد کنید.
- اگر قهوه رقیق، خام، ترش و بی‌مزه بود. علت: عصارهگیری کمتر از حد. راه‌حل: آسیاب را ریزتر کنید.
- اگر قهوه تلخ، تند و گس بود. علت: عصارهگیری بیش از حد. راه‌حل: آسیاب را درشت‌تر کنید.