هاریو V60
چگونه با هاریو V60 قهوه دم کنیم
هاریو V60 یک ابزار پوراور محبوب است که برای دم‌آوری خانگی عالی عمل می‌کند. این وسیله در سال ۲۰۰۴ توسط شرکت ژاپنی هاریو ساخته شد. نام آن از شکل V و زاویه‌ی ۶۰ درجه گرفته شده است. V60 در جنس‌های مختلف تولید می‌شود: شیشه، پلاستیک، فلز و سرامیک. در این راهنما از مدل سرامیکی استفاده می‌کنیم.
وسایل ضروری:
- هاریو V60
- فیلتر V60
- قهوه آسیاب‌شده
- آب داغ
- دکانتر
- فنجان
وسایل پیشنهادی:
- آسیاب قهوه
- کتری گردن‌قویی
- ترازو
- دماسنج
- زمان‌سنج
مراحل دم‌آوری
۱. آماده‌سازی
۴۰ گرم قهوه اندازه بگیرید. آب را تا دمای ۹۶ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
۲. آماده‌کردن فیلتر
فیلتر را داخل V60 بگذارید. درز آن را از قبل تا کنید تا صاف در مخروط بنشیند. V60 را روی دکانتر قرار دهید و مقدار کافی آب داغ از بالا بریزید تا هم فیلتر شسته شود و هم مخروط گرم شود. (مدل سرامیکی به آب بیشتری برای گرم‌شدن نیاز دارد؛ پلاستیکی سریع‌تر گرم می‌شود.)
۳. افزودن قهوه
قهوه‌ی آسیاب‌شده را داخل فیلتر بریزید. با قاشق یا انگشت یک فرورفتگی کوچک در وسط ایجاد کنید تا جریان آب بهتر پخش شود. V60 را روی ترازو بگذارید و صفر کنید. تایمر را آماده کنید.
۴. بلوم (Bloom)
حدود ۸۰ گرم آب داغ روی قهوه بریزید و تایمر را شروع کنید. با قاشق یا چاپستیک به‌آرامی بستر قهوه را هم بزنید تا همه‌ی ذرات خیس شوند. مراقب باشید فیلتر آسیب نبیند.
۵. ریختن آب
بعد از ۳۰ ثانیه، آب را از مرکز شروع کرده و به صورت مارپیچی به بیرون هدایت کنید. ملایم بریزید—هدف پخش یکنواخت است نه سوراخ‌کردن بستر. دوباره مارپیچ را به سمت مرکز برگردانید و جریان یکنواختی حفظ کنید.
حجم کل آب باید ۶۴۰ میلی‌لیتر باشد که در ۲:۳۰ دقیقه ریخته شود. بعد از پایان، با قاشق به‌آرامی سطح قهوه را هم بزنید و کمی دیواره‌ی فیلتر را بتراشید. عبور نهایی مایع حدود ۳۰ ثانیه طول می‌کشد.
نکات مهم
- کتری گردن‌قویی کنترل جریان آب را آسان‌تر می‌کند.
- فیلتر V60 روی شیارهای مخروط قرار دارد و همین باعث جریان آزادتر آب می‌شود. برای همین قهوه باید در حد آسیاب متوسط (مانند شن ساحلی) آماده شود.
- اگر کتری گردن‌قویی ندارید، می‌توانید با کتری معمولی هم دم کنید. کافی است بعد از بلوم، ریختن اصلی را در دو مرحله انجام دهید و بین آن کمی هم بزنید.
- V60 برای حجم‌های مختلف مناسب است: از ۷۵ میلی‌لیتر (سایز ۰۱) تا ۱/۲ لیتر (سایز ۰۳). پیشنهاد ما برای سایز ۰۲: ۴۰ گرم قهوه + ۶۴۰ میلی‌لیتر آب.
نکات راهنمای دم‌آوری Sprudge
- نسبت دم‌آوری ۱۶ به ۱ (۱ گرم قهوه در برابر ۱۶ گرم آب). این کمی بیشتر از استاندارد انجمن قهوه تخصصی (۶۰ گرم در لیتر) است.
- درجه آسیاب را با تشبیه بیان می‌کنیم (مثل «شن ساحلی») چون تنظیمات آسیاب‌ها جهانی نیست. تجربه و چشیدن بهترین راهنما هستند.
- زمان «بلوم» پیشنهادی: ۳۰ ثانیه. اگر قهوه خیلی تازه است، کمی بیشتر نگه دارید.
رفع اشکالات
عصارهگیری قهوه به عواملی مثل سطح تماس، دمای آب، هم‌زدن و سرعت جریان بستگی دارد. وقتی به ثبات رسیدید، می‌توانید متغیرها را تغییر دهید: آسیاب ریزتر با آب خنک‌تر یا آسیاب درشت‌تر با زمان خیساندن طولانی‌تر. هیچ روش واحد و مطلقی وجود ندارد—مهم این است که به طعم اعتماد کنید.
- اگر قهوه رقیق، خام، ترش و بی‌مزه بود. علت: عصارهگیری کمتر از حد. راه‌حل: آسیاب را ریزتر کنید.
- اگر قهوه تلخ، تند و گس بود. علت: عصارهگیری بیش از حد. راه‌حل: آسیاب را درشت‌تر کنید.