V60
چگونه با V60 قهوه دم کنیم
V60 یک ابزار چکانه‌ای (Pour Over) محبوب است که برای دمآوری خانگی عالی عمل می‌کند. این وسیله در سال ۲۰۰۴ توسط شرکت ژاپنی هاریو ساخته شد. نام آن از شکل V و زاویه‌ی ۶۰ درجه گرفته شده است. V60 در جنس‌های مختلف تولید می‌شود: شیشه، پلاستیک، فلز و سرامیک. در این راهنما از مدل سرامیکی استفاده می‌کنیم.
وسایل ضروری
V60(ابزار)
فیلتر V60
قهوه آسیاب‌شده
آب داغ
سرور
فنجان
وسایل پیشنهادی
آسیاب قهوه
کتری گردن‌قویی
ترازو
دماسنج
زمان‌سنج
مراحل دمآوری
۱. آماده‌سازی | ۱۷ تا ۱۷.۵ گرم قهوه را اندازه‌گیری کنید. آب را تا دمای ۹۴ تا ۹۲ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
۲. آماده‌کردن فیلتر | فیلتر را داخل V60 بگذارید. درز آن را از قبل تا کنید تا صاف در مخروط بنشیند. V60 را روی سرور قرار دهید و مقدار کافی آب داغ از بالا بریزید تا هم فیلتر شسته شود و هم مخروط گرم شود. (مدل سرامیکی به آب بیشتری برای گرم‌شدن نیاز دارد؛ پلاستیکی سریع‌تر گرم می‌شود.)
۳. افزودن قهوه | قهوه‌ی آسیاب‌شده را داخل فیلتر بریزید. با قاشق یک فرورفتگی کوچک در وسط ایجاد کنید تا جریان آب بهتر پخش شود. V60 را روی ترازو بگذارید و صفر کنید و سپس زمان سنج را آماده کنید.
۴. شکفتن یا بلوم (Bloom) | حدود 50 گرم آب داغ روی قهوه بریزید و زمان‌سنج را شروع کنید. با کمک قاشق یا چاپستیک به‌آرامی بستر قهوه را هم بزنید تا همه‌ی ذرات خیس شوند. مراقب باشید فیلتر آسیب نبیند.
۵. ریختن آب | بعد از ۳۰ ثانیه، آب را از مرکز شروع کرده و به صورت مارپیچی به بیرون هدایت کنید. ملایم بریزید—هدف پخش یکنواخت است نه سوراخ‌کردن بستر. دوباره مارپیچ را به سمت مرکز برگردانید و جریان یکنواختی حفظ کنید.
حجم کل آب باید ۲۲۰ میلی‌لیتر باشد که در ۲:۳۰ دقیقه ریخته شود. بعد از پایان، با قاشق به‌آرامی سطح قهوه را هم بزنید یا دورانی V60 تکان دهید . عبور نهایی مایع باید حدود ۳۰ ثانیه طول بکشد.
نکات مهم
کتری مخصوص دمآوری کنترل جریان آب را آسان‌تر می‌کند.
فیلتر V60 روی شیارهای مخروط قرار دارد و همین باعث جریان آزادتر آب می‌شود. برای همین قهوه باید در حد آسیاب متوسط (مانند شن ساحلی) آماده شود.
اگر کتری مخصوص دمآوری ندارید، می‌توانید با کتری معمولی هم دم کنید. کافی است بعد از مرحله شکفتن (Bloom) ریزش اصلی را در دو مرحله انجام دهید و بین آن کمی هم بزنید.
V60 برای حجم‌های مختلف مناسب است: از ۷۵۰ میلی‌لیتر (سایز ۰۱) تا ۱/۲ لیتر (سایز ۰۳). پیشنهاد ما برای (سایز ۰۲) ۱۷ گرم قهوه + ۲۸۰ میلی‌لیتر آب.
نکات راهنمای دمآوری
نسبت دمآوری ۱۶ به ۱ (۱ گرم قهوه در برابر ۱۶ گرم آب). این کمی بیشتر از استاندارد انجمن قهوه تخصصی (۶۰ گرم در لیتر) است.
درجه آسیاب را با تشبیه بیان می‌کنیم (مثل «شن ساحلی») چون تنظیمات آسیاب‌ها جهانی نیست. تجربه و چشیدن بهترین راهنماها هستند.
زمان «شکفتن» یا «بلوم» پیشنهادی: ۳۰ ثانیه. اگر قهوه خیلی تازه است، کمی بیشتر نگه دارید.
رفع اشکالات
عصاره‌گیری قهوه به عواملی مثل سطح تماس، دمای آب، هم‌زدن و سرعت جریان بستگی دارد. وقتی به ثبات رسیدید، می‌توانید متغیرها را تغییر دهید: آسیاب ریزتر با آبِ دمای پایین‌تر یا آسیاب درشت‌تر با زمان خیساندن طولانی‌تر. هیچ روش واحد و مطلقی وجود ندارد—مهم این است که به طعم اعتماد کنید.
اگر قهوه رقیق، خام، ترش و بی‌مزه بود احتمالا علت آن می‌تواند عصاره‌گیری کمتر از حد باشد. یک راه‌حل: آسیاب را ریزتر کنید.
اگر قهوه تلخ، تند و گس بود احتمالا علت آن می‌تواند عصاره‌گیری بیش از حد باشد. یک راه‌حل: آسیاب را درشت‌تر کنید.