روایتی از استمرار، تخصص و خلاقیت

در دنیای قهوه، «توقف» به معنای عقب‌ماندن است. در سام‌کافه همیشه بر این باور بوده‌ایم که باریستا صرفاً یک شغل نیست، بلکه سبکِ زندگیِ تخصصی‌ای‌ست که هر روز باید با علم و مهارتِ بیش‌تر صیقل بخورد. سومین دوره از گرید‌بندی‌های دوره‌ایِ باریستاهای مجموعه‌‌ی سام‌کافه شهریورماه امسال (۱۴۰۵) برگزار شد؛ رویدادی که حالا به بخشی از هویت سام‌کافه تبدیل شده است.

 

مسیرِ تکامل | از پایه تا نوآوری

این گرید‌بندی‌ها، که هر ۶ ماه یک‌بار برای ارزیابی و ارتقای سطحِ مهارتی تیم برگزار می‌شوند، مسیری هدفمند را طی کرده‌اند. ما برای رسیدن به قله از پله‌های دقیق و حساب‌شده‌ای عبور کردیم:

 

گرید اول (اولین دوره، مرداد ۱۴۰۴)
تمرکزمان بر تسلط مطلق بر اصول بود.در این دوره دقت در عصاره‌گیریِ اسپرسو، مدیریتِ صحیح دوز قهوه و زمان‌بندی استاندارد در کنار هنر ترکیبِ شیر با قهوه براساس حجم فنجان معیارهای اصلی‌مان بودند.

 

گرید دوم (دومین دوره، بهمن ۱۴۰۴)
میدانِ عمل را وسیع‌تر کردیم. باریستاها باید از میان دو مدل قهوه گزینه‌ی مناسب را انتخاب می‌کردند و با ابزارِ تخصصی V60، نه تنها قهوه‌ای بی‌نقص آماده می‌کردند، بلکه رسپیِ [ دستور تهیه‌ی] دقیقِ خود را نیز ارائه می‌دادند؛ این‌جا جایی بود که علمِ طعم‌شناسی با هنرِ دم‌آوری تلاقی پیدا کرد.

 

گرید سوم (سومین دوره، شهریور ۱۴۰۵)
نقطه‌ی عطفِ ما. در این دوره تمرکز بر روی بِلند [ترکیب] اختصاصی سام‌کافه بود. چالشی که هم دقتِ فنیِ بالا را می‌طلبید و هم جسارتِ خلق کردن را. در این مرحله، هر باریستا علاوه بر اسپرسو، باید یک «نوشیدنی ابداعی» بر پایه‌ی همین بلندِ [ترکیب] اختصاصی ارائه می‌داد. آزادیِ عمل برای خلاقیت باعث شد شاهدِ انفجاری از طعم‌ها و تکنیک‌های بدیع باشیم. نتایج، فراتر از انتظارِ ما بود و چهار نفرِ برتر این دوره، نوشیدنی‌هایی خلق کردند که می‌تواند در هر کافه‌ی تخصصی در سطح جهانی ستاره شود.

 

داوری | عدالت در طعم و تکنیک

در سام‌کافه کیفیتِ خروجی برای ما مقدس است و به همین دلیل، سیستم داوری ما باید شفاف، دقیق و بدون سوگیری باشد. برای این‌که عدالتِ مطلق رعایت شود، ترکیبی از خبرگانِ خود مجموعه و داورانِ مهمان را در گروه داوری داشتیم.

 

این ساختار هرگونه قضاوتی را که از قبل شکل گرفته باشد خنثی می‌کند:

• جناب آقای بهنام عبدی | سرداور و داورِ تکنیکال، با نگاهی تیزبین بر جزئیاتِ حرکتی و مهارتِ عملیِ باریستاها نظارت داشتند.
• جناب آقای امیرحسین بیات و جناب آقای مهیار شریفیان | داوران سنسوری (حسی)، با آنالیزِ دقیقِ پروفایل‌های طعمی، امتیازاتِ نهایی را براساس استاندارد‌هایِ قهوه‌ی نسل سوم ثبت کردند.
• امیرحسین تمبرچی (مدیر آموزش و تحقیق و توسعه سام کافه) | نظارت بر انطباقِ نوشیدنی‌ها با استانداردهایِ تحقیق و توسعه و بررسیِ ظرفیت‌های بِلندِ [ترکیب] اختصاصیِ سام‌کافه را برعهده داشت.

 

سخنِ آخراست برای مهارت. وقتی یک باریستا در سام‌کافه پشتِ بار می‌ایستد، حاصلِ ماه‌ها تمرین، آموزش و رقابتِ سالم را در فنجانِ قهوه‌‌ی شما می‌ریزد. در سام‌کافه متعهدیم که بهترینِ خود را به شما تقدیم کنیم و این گرید‌بندی‌ها ضامنِ این تعهدِ همیشگی‌اند.